L'Ossau-Iraty se décline en 2 familles, la laitière et la fermière. C'est cette dernière qu'il vaut mieux privilégier, même si certaines coopératives font du bon travail ... quand elles utilisent le lait cru. Et cette adresse de la famille Duhalde cumule tous la avantages avec un Ossau-Iraty fermier au lait cru et bio ! N'hésitez pas à faire provision de cette production, car elle peut être mise sous-vide sur place. Tarif 2021 : 18 € 50 le kg, y compris la mise sous-vide.

Maite, Beñat & Betti DUHALDE

Betirisastea

64240 AIHERRA/AYHERRE

Tél. : 05 59 29 68 79 ou 06 74 90 46 89

Email : maiteaiherra@gmail.com

Site : www.idoki.org/betirisastea

Accueil du lundi au samedi de 9 h 30 à 12 h 20 et 14 h 30 à 19 h 00, sauf le jeudi matin

JL Costera est le berger-vigneron de l'Irouléguy. Son domaine occupe une superficie de 7 ha et produit annuellement 25 000 bouteilles d'Irouléguy blanc et rouge (ce qui explique sa fréquente rupture de stock). JL Costera, dont le premier millésime remonte à 2011, est un vigneron à suivre avec une attention toute particulière.

Domaine Ameztia 

Jean-Louis COSTERA 

Quartier Germitia 

64430 BAÏGORRI

Tél./Fax : 05 59 37 93 68

Portable : 06 83 23 19 70

Email : ameztia@orange.fr

Coordonnées GPS : N43.10 327° - W1.118 957°

Ne pas évoquer les produits de charcuterie quand on vient à Bayonne serait naturellement un affront imposé à des artisans méritants comme le sont les frères Montauzer. Rappelons pour la petite histoire que ce sont eux avec l'aide précieuse de Louis OSPITAL qui ont rejoint Sauveur MAYTE et qui ont contribué à élever le niveau médiocre de la production locale trop engluée à l'époque dans la distribution du bien pâle jambon de Bayonne. Ils créeront ainsi un jambon d'exception, l'Ibaïona. Désormais, c'est Christian Montauzer, la 3ème génération de charcutier, qui préside aux destinées de cette institution. N'ayant pas réussi à retrouver, faute d'un plan détaillé, la boutique de cet artisan, les photos illustratrices proviennent du site de cette maison.

Maison MONTAUZER 

17 rue de la Salie 

64100 BAYONNE 

Tél. : 05 59 59 07 68 

Ouvert tous les jours du lundi au samedi

Fermé le lundi après-midi

Email : charcuterie.montauzer@wanadoo.fr

Site web : www.montauzer.fr

D'autres magasins Montauzer sont à découvrir dans le site web ci-dessus

Alain Domini est la preuve vivante qu'on peut avoir été dans la fonction publique et devenir un émérite producteur d'Ossau-Iraty AOP. Ceux qu'il confectionne avec amour proviennent du lait de brebis "Basco-béarnaise" dont les proéminentes cornes ne lui permettent pas de passer dans les barrières des trayeuses mécaniques. Il faut donc effectuer une traite journalière manuelle, ce qui explique et justifie le prix du fromage vendu ici.

Depuis 2014, à la suite de sérieux problèmes de mortalité de son cheptel, Alain Domini n'est plus dans l'AOC. 

Alain DOMINI 

Maison Kaïku Borda 

64120 BEYRIE-SUR-JOYEUSE 

Tél. : 05 59 65 65 66 

Site web : http://www.fromagepurbrebisbio.over-blog.com

Point GPS : N 43° 17.899' – O 1° 04.625'

Tarif de vente en septembre 2011 : 19 € 90 le kilo

Dans le gîte que nous avions loué en octobre 2021, un gâteau basque nous attendait. Comme il était excellent, nous avons repiqué au plaisir d'en faire l'acquisition d'un autre qui n'a pas manqué de confirmer notre premier diagnostic. Comme son enseigne le précise, cette boutique fabrique et commercialise de très bons pains, comme Le Bûcheron et l'Healthy.

L'Atelier des Pains

Charlène BREVET et Bastien ROEHN

7 rue du Trinquet

64 CAMBO-LES-BAINS

Tél. : 05 59 29 72 57

Email : atelierdespains64@gmail.com

Site web : https://www.facebook.com/atelierdespains.64

La maison mère se situe à Cambo-les-Bains avec son atelier de fabrication et une boutique de vente aux particuliers.  D'avril à octobre et du lundi au samedi de 14h00 à 17h00 vous pourrez, outre déguster les différents produits en vente, visiter gratuitement un musée consacré à l'histoire du chocolat et découvrir des pièces exceptionnelles liées à l'artisanat et les "savoir-faire" chocolatiers du Pays basque : machines et outils anciens, collections de pierres à chocolat, de chocolatières, de tasses à moustache...

Très bons chocolats et autres lichouseries.

 Email : contact@chocolats-puyodebat.com

Site web : https://chocolats-puyodebat.com

Encore une découverte d'adresse faite en 2009 et due au hasard, après avoir été chez un producteur local en rupture de stock ... ce qui est souvent le cas début septembre. Dans cette "benta" située à proximité de la D 918 et bien visible depuis celle-ci, vous trouverez une large gamme de produits dérivés du Piment d'Espelette AOP (poudre, gelée et purée) ainsi que d'excellents Piquillos espagnols mis en pot par un conserveur d’Itxassou.

Benta Biper Ona 

Dominique POCCORENA 

D 918 - route de Xurikiko 

64250 ESPELETTE

Tél. : 05 59 03 02 20 ou 06 85 94 59 34

Email : biper.ona@orange.fr

Site web : www.biper-ona-espelette.com

Ouvert du lundi au samedi de 10 h 00 à 13 h 00 et de 15 h 00 à 19 h 00

Fermé le dimanche

L'unité de fabrication se situe à Bonloc et se complète d'un magasin de vente aux dimensions toutefois limitées. Pour plus d'espace, la boutique d'Espelette offre cet avantage. Le chocolat au piment d'Espelette est bien sûr la vedette d'une gamme suffisamment étoffée pour contenter votre fièvre cacaotière. En toute confiance, même si le fait de voir beaucoup de monde à Espelette peut dérouter et dissuader d'entrer. 

 Email : contact@chocolats-antton.com

Site web : www.chocolats-antton.com

Boutique d'Espelette ouverte en saison 7j/7  - Juillet et août : ouverte de 10 h 00 à 19 h 00.  Fermeture annuelle en janvier Visite de la chocolaterie et dégustation gratuites. Visite libre hors saison

Je l'ai répété à multiples reprises sur mon site, la confiture de cerises noires est trop souvent l'escroquerie légale du Pays-Basque ! Faites généralement avec des cerises noires congelées provenant des pays de l'Est, elle n'a strictement rien à voir avec la confiture de cerises d'Itxassou, faites elle avec trois variétés de fruits, la "Peloa", la "Xapata" et la "Beltxa". Et seule cette dernière variété de cerises est noire !

Avec les deux adresses ci-dessous, vous pourrez vous les goûter, toutes les 3 et comparer.

Pour d'autres adresses cliquer ici.

Cette boulangerie fournit la table étoilée Choko Ona, autant dire qu'elle est gage de sérieux et de qualité. Le pain au maïs, graines de tournesol et piment d'Espelette et la "Miche croustinette" au levain de cette boutique sont des petites merveilles boulangères. On ne négligera pas non plus leur très bons gâteaux Basques.

Maison Berterreix

Bruno BERTERREIX

10 place Merkatu Plaza

64250 ESPELETTE

Tél. : 05 59 93 91 67

Email : maison.berterreix@yahoo.fr

Site web : https://boulangerieberterreix.site-solocal.com

C'est l'une des bonnes adresses charcutières du Pays-Basque avec 2 points de vente disponibles à Hasparren (prononcer "asparrrrain"). En plus de son jambon "Ibaïama", Eric Ospital propose dans cette partie arrière du cochon, un "Jambon des 3 fermes". Elle provient de cochons Manex, nés et élevés dans 3 fermes du Pays Basque, et nourris exclusivement avec des céréales sans OGM (blé, orge, maïs). Les jambons sont ensuite affiné à l'air libre pendant 17 mois minimum. Testé avec un troisième jambon, celui de Bayonne, c'est le trois fermes qui a gagné !

 Email : louis.ospital@wanadoo.fr

Site web : www.louis-ospital.com

La maison date de 1770 et a été reconstruite en 1853. Si le domaine occupe 30 hectares, seuls 10 sont affectés à la production d'Irouléguy, dont 2 ha sont plantés en cépages blancs (Petit courbu et Petit manseng). Les trois cépages rouges se partagent le reste de la superficie selon les pourcentages suivants : 45 % en Tannat, 35 % en Cabernet franc et 20 % en Cabernet sauvignon. Au niveau du sol, la vigne prospère sur 80 % d'argilo-calcaire et 20 % de schiste et de grès. Elle bénéficie d'un enherbement presque total. Avec une densité de plantation de 5000 pieds/hectare, les rendements sont limités entre 20 et 40 hl/ha. Le domaine Ilarria est en outre certifié bio par Ecocert, l'un des 6 organismes certificateurs agréés par l’INAO et accrédités par le COFRAC pour la certification des produits issus de l’agriculture biologique en France (Les 5 autres sont : AGROCERT, CERTIPAQ, CERTISUD, QUALITE France et SGS ICS). Le vieillissement s'effectue en alternance entre cuve et barriques de 3 ans, excluant toutefois les barriques neuves. A ce propos le cuvier, comme les barriques de vieillissement, possèdent la particularité d’être situés dans un local enterré. Cet aménagement, à priori unique dans l'appellation Irouléguy, facilite la maitrise des températures.

Le domaine produit également une cuvée Bixintxo (prononcer "bichintcho"), vin de garde issu principalement du Tannat. Elle bénéficie d'un élevage en fûts de chêne durant 2 ans qui permet d'envisager une bonification tranquille en attendant  de l'ouvrir à nouveau dans 15 ans.

Domaine Ilarria 

Lucie & Peio ESPIL 

64220 IROULEGUY 

Tél./Fax : 05 59 37 23 38

Email : ilaria@wanadoo.fr

La viande de porc Kintoa a reçu une Appellation d'origine protégée (AOP) en 2017. Après avoir obtenu une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 2016, le jambon Kintoa a reçu lui aussi une AOP en 2019. Cette reconnaissance garantit la zone et les méthodes de production ancestrales de ce jambon du Pays-Basque au niveau européen.

Les locaux de cette adresse peuvent paraître un peu olé olé, mais la qualité du jambon Kintoa qu'elle propose, mérite sa recherche sur Google et le détour à effectuer. Ses porcs, de race pie-noire basque, appelée également Kintoa, du nom du pays Quint en Navarre, où se trouve son berceau historique la vallée des Aldudes, sont élevés en plein air jusqu’à dix huit mois, dans le strict respect du cahier des charges de l'AOC Kintoa. Leur alimentation combine pâture, blé, maïs, orge, tourteau de colza et tournesol. La découpe est effectuée à la ferme et la viande est vendue en fraîche Kintoa (rôti, côtes, boudins, saucisses, txistorrak), conserves (pâté, chichon, boudin), ventrèche (poitrine) et savons à base de saindoux.

Les cuisses, destinées aux jambons, sont salées uniquement avec du sel sec de Salies de Béarn, sans additif ni nitrate, et vont sécher durant plus ou moins 24 mois. Il existe à aujourd'hui deux séchoirs à jambons de Kintoa. L'un est le séchoir collectif pour tous les producteurs et qui situé aux Aldudes. l'autre est celui de ... Christian Aguerre. Autant dire que notre homme est un as de l’affinage et l'un des meilleurs producteurs de jambon de Kintoa du Pays basque. La durée et la qualité de son affinage y sont pour beaucoup, d''ailleurs le morceau de jambon Kintoa que j'ai acheté le  29 octobre 2021 datait de fin juin 2019 et s'affichait à 57 € 00 le kilo. 

GAEC Haranea

Christian AGUERRE, Martine BOUQUEROT et Gilles BILLAUD

Haranea

64250 ITSASU

Tél. : 05 59 93 92 43 et 06 83 44 33 92

Site web : www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr

Vous êtes pressés et vous n'avez pas le temps de sélectionner un des nombreux vignerons qui proposent des Jurançons ! Cette adresse est donc faite pour vous. Ici, ce ne sont pas moins de 60 vignerons qui exposent une partie de leur production, avec pas moins de 130 références de cette appellation. Et pour grapiller au-delà de cette AOC, des vignerons d'autres appellations voisines sont également disponibles. 

La Maison des Vignerons du Jurançon

64360 LACOMMANDE

Tél. : 05 59 82 70 30

Email : contact@vins-jurançon.fr

Site web : www.vigneronsdujurancon.fr

Ouvert toute l'année du mardi au samedi de 11 h 00 à 18 h 00 et le lundi en juillet et août

Installée en contre-bas de la D 918 dans une maison particulière, cette biscuiterie artisanale à taille humaine ne manque pas d'intérêts. Macarons à l'ancienne (craquelés, pas ceux colorés à la mode !), Tourons de différentes saveurs, sans goût d'amande amère, Financiers (un classique du genre), Galettes Basques (au bon goût de beurre), originaux Artoaks (biscuits sablés au maïs) et les Croquandises (croquants aux noisettes et chocolat ou seulement aux amandes), tout ici est très bon et croustille sous la dent. L'honnête gâteau Basque s'orne ici du lauburu (croix basque), et se consomme à la cerise d'Itxassou ou à la crème pâtissière rhumée 

Attention toutefois avant d'acheter, bien regarder les DDM (date de durabilité minimum qui remplace la DLUO) ...

La Biscuiterie Basque

Florence RAMES & Jacques COINTAT

Le Bourg

64250 LOUHOSSOA

Tél. : 05 59 70 50 63 ou 06 82 52 05 31

Email : contact@labiscuiteriebasque.com

Site web : https://labiscuiteriebasque.com

Il y a le Russe classique et puis il y a le "Russe Artigarrède" ! Ce dernier est une petite merveille pâtissière, fondante et savoureuse, qu'il ne faut pas manquer de déguster au moins une fois dans sa vie, histoire de le faire mémoriser à ses papilles !

C'est en 1923 qu'Adrien Artigarrède, natif d'Ossalois de Bescat, ouvre sa première pâtisserie à Oloron Sainte-Marie et fabrique ses premiers "Russes". La recette qu'il utilise daterait du 19ème siècle, voir avant, à laquelle il ajoute un petit plus. Et pourquoi me direz-vous ce nom ? Tout simplement, c'est en hommage aux amandes, ingrédient de base de ce gâteau, qui provenaient à l'époque de Crimée. Et si on veut essayer de stimuler son imagination, la forme et la couleur des amandes évoqueraient les plaines enneigées de la Russie.

 Site web : http://patisserie.artigarrede.pagesperso-orange.fr

Parmi les nombreux vignerons de l'AOC Jurançon, j'ai découvert en 2021 les différents vins de Pascale Labasse. Pratiquement tout ici donne l'envie d'être acheté et mis en cave. Vous pourrez y découvrir par exemple un très rare Jurançon sec issu de 100% Petit manseng, mais aussi un vin blanc sec IGP Comté Tolosan 100 % Camaralet, au nez exubérant, avec des notes poivrées et anisées. Bien sûr, les moelleux ne sont pas en reste, comme cette cuvée Thibault qui approche les 100g/l de sucres résiduels et dont la longueur en bouche est somptueuse.  Et que dire des vendanges tardives dans ses versions Comète et Sélection dont la puissance aromatique impressionne !

Domaine Bellegarde

Pascal LABASSE

Quartier Coos

64350 MONEIN

Tél. : 05 59 21 33 17

Email : contact@domaine-bellegarde.fr

Site web : www.domaine.bellegarde.fr

Si trouver une place de stationnement pour accéder à cette halle n'est pas facile, par contre, une fois cette difficulté vaincue, le bonheur des pupilles est au rendez-vous, surtout au niveau des poissonniers dont j'ai comptabilisé cinq comptoirs. Celui que j'ai retenu, les Ets Cornec, propose une gamme très variée et attrayante; seul bémol, le niveau des prix plutôt destinés à des économiquement forts ! Ses superbes poissons, locaux pour la plupart, semblent avoir été pêchés il y a quelques heures. Nous y avons fait l'acquisition en octobre 2021 de thon rouge (39 € 80 le 19 et 32 € 95 le 29), de merlu, de sole, de grondin (magnifique !), de gros saint-Pierre et de daurade royale (éblouissante).

Parmi les autres commerçants présents, j'ai beaucoup aimé la fromagerie Beñat dont l'étalage est très avenant, avec un choix plus que conséquent, notamment en fromages de brebis locaux. Les amateurs de Gâteau basque pourront essayer celui de la boutique d'Arraya, honnête sans plus. Enfin, les aficionados du café et du thé pourront tester les produits proposés par Kikeran (qui veut dire "dans la tasse" en Euskara), dont le présentoir est attirant.

S'agissant de l'extérieur, c'est le mardi et le vendredi matin qu'il faut venir pour profiter des achalandages de divers acteurs de produits alimentaires. Les prix ne sont pas donnés, comme  ces tomates Cœur de bœuf et Noire de Crimée affichées 6 € 00 le kg.

Halles de Saint-Jean-de-Luz

Boulevard Victor Hugo
64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ

Ouvertes tous les jours de 7 h 00 à 13 h 00

Cette petite brûlerie, située un peu à l'écart du centre ville, torréfie avec un joli doigté une gamme de cafés pur arabica qui mérite d'être découverte.

Cafés Deuza 

Pierre BOISLEVE 

18, rue Garat
64500 SAINT-JEAN DE LUZ
Tél. : 05 59 26 04 36

Email : cafes-deuza@orange.fr

Site web : www.cafes-deuza.com

C'est Eric Mayté qui s'occupe depuis 1995 de produire et d'affiner de savoureux jambons Ibaïona de 15 à 20 mois de séchage ainsi que les exceptionnels jambons “Sauveur“ issu de coches de 200 à 300 kg. Visite des lieux de production très intéressantes.

Son père, Sauveur Mayté, tient encore le camion boutique installé notamment sur le marché de Saint-Jean Pied-de-Port le lundi matin. Il a été avec ses 2 copains Ospital et Montauzer, à l’initiative du fameux jambon “Ibaïona”.

Désormais l'Ibaïona s'appelle Ibaïama !

Mayté SARL

Eric MAYTE

Le Bourg
64220 SAINT-JEAN-LE-VIEUX
Tél. : 05 59 37 10 02
Site web　: www.charcuterie-mayte.com

Connue auparavant sous l'enseigne "L'aile ou la cuisse", un épigraphe qui me convenait très bien, désormais cette entreprise s'appelle  "Maison Garat", du nom de sa responsable. Spécialisée dans la commercialisation des volailles (Cailles, canetons, coqs, lapins, pintades, poulets et pigeonneaux), c'est surtout pour son Salmis de palombes en conserves que je la fréquente et que je la conseille.

Vous y trouverez aussi des Chichons (rillettes de canard relevées au piment d'Espelette), du Confit de canard, de la Pipérade (grande et petit modèle), du Poulet basquaise, de la Graisse de canard et une large déclinaison de piments d'Espelette.

Maison Garat

Présidente de la SAS : Laetitia GARAT

1 route de Saint-Pée-sur-Nivelle

64250 SOURAÏDE

Tél. : 05 59 93 83 20

Email : accueil@maison-garat.com

Ouvert du lundi au vendredi de 8 h 00 à 12 h 00 et de 14 h 30 à 17 h 30

C'est Pascal Labasse, le vigneron aux "Jurançons étonnants", qui m'a conseillé cette adresse, et quelle adresse ! Certes, elle n'est pas située dans le Pays-Basque français, mais dans celui Espagnol ! Et c'est pour cette raison qu'elle figure dans cette sélection du département 64 !

Quand je suis entré dans cette boutique, située à 2 km de la frontière espagnol d'Arnéguy, et à quelques kilomètres de Saint-Jean-Pied de Port, je n'en ai cru, ni mes yeux, ni mes papilles olfactives ! Toutes ses vitrines étaient remplies de jambons, soit sous-vide, soit entiers et accrochés à des esses. Au total, pas moins de treize sortes vous attendent !!! Et je ne parle même pas des autres pépites charcutières disponibles, comme les saucissons, le boudin fermier au cochon de lait, le sobrasada et le lomo ibériques ... sans oublier quelques fromages espagnols au lait cru !

Il m'a bien fallu au moins 5 minutes, après cet orgasme pupillaire pour comprendre que mes choix d'achats allaient être très difficiles à effectuer, ne disposant pas des informations nécessaires pour les exercer en connaissance de cause. Finalement, après bien moult hésitations et quelques allers-retours devant les vitrines, j'ai acheté ce 27 octobre 2021, 3 noix de jambons (Truie de montagne - Sarralda - Pata Negra), 3 plaques de jambons tranchés sous-vide (Bellota 48 mois - Ibérico Cebo 30 mois - Truie de Montagne 36 mois), ainsi que deux belles portions de Manchego (un sec et un vieux, mais tous 2 au lait cru).

La Maison du Jambon

Elena et Ramuntxo ARROSAGARAY

Calle Elizaldea, 60,

31660 Valcarlos - LUZAIDE

ESPAÑA

Tél. : +34 948 790 121

Email : ventarrosagaray@gmail.com

Site web : https://maison-du-jambon-au-pays-basque.com