Patrick Mercier est le président de l'AOP Camembert de Normandie mais aussi un de ses rares producteurs fermiers. Sa production est irréprochable et respire bon le terroir et le lait de ses vaches normandes. Ne vous étonnez parfois pas de ne trouver personne dans le lieu de vente ! Pour acheter malgré tout lait, crème ou fromages c'est très simple. Il suffit, soit d'effectuer son paiement en espèces, soit de remplir son chèque, et ensuite de déposer votre moyen de paiement dans la boîte prévue à cet effet ! Ici, la confiance règne, et c'est de plus en plus rare de nos jours ! 

Ferme du Champ Secret

Francine & Patrick MERCIER

La Novère

61700 CHAMPSECRET

Tél. : 02 33 37 60 19 ou 06 99 44 60 19

Site web : www.fermeduchampsecret.com

Dans les années 80, Jan Fokker et son épouse concoctaient en Hollande un Gouda artisanal en petite quantité. En 1988, ils ont décidé d'émigrer et de s'installer dans l'Orne. Dans leur bagage, quelques Frisonnes hollandaises, une race de vache à l'origine de toutes les "Pies noires".  C'est cette race de vache qui, après croisement à partir des années 1960, et surtout 1970, avec des reproducteurs nord-américains importés pour améliorer la taille, la finesse laitière ainsi que le niveau de production de la pie–noire, a donné naissance à la "Prim'Holstein". Aujourd'hui, ils disposent d'un cheptel de 200 têtes dont le rendement laitier annuel est en moyenne unitaire de 6 000 litres. On est bien loin des 12 000 litres que certaines Prim'Holstein "pissent". Les Fokker demeurent donc dans une bonne moyenne.

Avec cette production laitière, ils fabriquent 8 types de Gouda : Nature – Cumin – Pesto – Noix (Fenugrec) - Orties fines herbes - Epices tomates - Nature vieux (plus de 4 mois) - Truffe. Lors de notre passage, les caves d'affinage en bichonnaient quelques 600 meules d’un poids unitaire de 5 kg environ.

Fromagerie des Vallées - EARL Princetown

Jan & Donavan FOKKER

Lieu-dit "La Vallée"

61390 GÂPRÉE

Tél. : 02 33 28 77 30 ou 06 61 51 77 30

Email : contact@fromagefermier-janfokker.fr

Site web : www.fromagefermier-janfokker.fr

Visite de la fromagerie du lundi au vendredi sur rendez-vous et le samedi de 14 h 00 à 18 h 00

Après la famille Chatel, après Claudine et Laurent Legoff qui leur avaient succédé en 2004, c'est désormais Guillaume Delignou qui préside aux destinées tripières de cette maison.

Ses "Tripes Fertoises" sont un régal et fondent dans la bouche. Quant à la sauce d'accompagnement, elle "s'éponge" sans sourciller, avec une tranche de pain !

Intéressantes Tripes en brochettes qui sont une particularité et une spécialité de la maison. Autre variante tripière, la Tripounette faite à base d'agneau. Le magasin propose également plusieurs modèles de tripières en terre cuite.

La Maison de la Tripe (Anciennement Maison CHATEL)

Guillaume DELIGNOU

26 place du Général Leclerc

61600 LA FERTE-MACE

Tél. :  02 33 37 11 85

Portable :  06 31 10 22 11

Email : delignou.guillaume@orange.fr

Site web : www.lamaisondelatripe.fr