Accompagnements
BUTTERNUT RÔTI AU FOUR
CAROTTES GLACÉES ET FONDANTES
CÉLERI ENTIER CUIT AU FOUR
(Recette de Ludovic POUZELGUES - Lulu Rouget à Nantes)
COCOTTE DE LÉGUMES
CRÈME FROIDE DE POMME DE TERRE, JUS DE TRUFFES ET COPPA
ÉTUVÉE DE FENOUIL ET HADDOCK, ÉMULSION DE PERSIL ET HUILE TRUFFÉE
(Recette de Julien PERRODIN - Au Petit Vatel à Alençon)
GAUFRES DE PATATE DOUCE
MARINIÈRE DE PETITS LÉGUMES
(Recette de Joël ROBUCHON)
MA VINAIGRETTE
(Recette inspirée par Joël ROBUCHON)
MOUSSE DE POMMES DE TERRE EN SIPHON
(Recette de Jean-Paul ABADIE - L’Amphitryon 2*)
PÂTE À BLINIS
(Recette de Jacky DALLAIS - La Promenade*)
POUNTI DU CANTAL AUX PRUNEAUX
(Création d'Éric BOUYSSOU - restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère)
SUBRICS DE POTIRON
TROIS MARINADES POUR CUISSON À LA PLANCHA
TUILES CRAQUANTES AU SEL GOMASIO
(Recette de Nicole FAGEGALTIER - Le Vieux-Pont à Belcastel)