Plats de viandes
BAECKEOFFE
CARBONNADE FLAMANDE À LA MOUTARDE DE CHARROUX ET BIÈRE AMBRÉE
CÔTE DE BŒUF AUX HERBES
CÔTELETTES DE CAILLE AU FOIE GRAS DE CANARD, PURÉE DE CÈPES CARAMÉLISÉS
(Recette de Rémy GIRAUD - Chef 2 étoiles Michelin)
CUISSON DU CHAPON
ÉPAULE D’AGNEAU AUX ÉPICES
(Recette d'Alain SENDERENS)
ESCARGOTS DANS UN BOUILLON DE BEURRE PERSILLÉ À LA VERVEINE DU VELAY ET SON NUAGE DE CRÈME D'AIL
(Recette de Philippe BRUN - Le Haut-Allier à Pont-d'Alleyras)
FIGATELLI AUX LENTILLES VERTES
GRATIN D'ANDOUILLETTE AUX POMMES DE TERRE LYONNAISES
(Recette de Christian TÊTEDOIE)
GRENADIN DE VEAU AU GENIÈVRE
HACHIS PARMENTIER TRUFFÉ
NAVARIN D’AGNEAU AUX ÉPICES DOUCES
(Recette de Stéphane CARRADE)
POULARDE DE CULOISEAU POCHÉE, RIZ PILAF ET SAUCE TRUFFÉE AU FOIE GRAS DE CANARD
(Recette de Rémy GIRAUD)
POULET AU SAVAGNIN ET AUX MORILLES
POULET EN CROÛTE DE PAIN
(Recette de Didier CLÉMENT - Restaurant le Lion d'Or à Romorantin*)
PRESA DE PORC NOIR IBÉRIQUE À L'AIGRE-DOUX
ROGNON DE VEAU AU MADÈRE ET MOUTARDE DE CHARROUX
(Recette de Christian TÊTEDOIE)
SABODET BRAISÉ AU VIN ROUGE
(Recette de Christian TÊTEDOIE)
TARTE FINE À LA MORTEAU, ÉTUVÉE DE POIREAUX ET OEUF POCHÉ
(Recette de Marc FAIVRE - Restaurant Au Bon Accueil à Malbuisson)