Amuse-bouche

AMULSION DE CÉLERI À LA TRUFFE

CANNELÉS AUX PÉTALES DE TOMATES® CONFITES

(Recette inspirée par Marc PEYREY - www.marc-peyrey.com)

CHIPS DE PAPRIKA

COCKTAIL VITAMINÉ

CRÈME DE FOIE GRAS DE CANARD QUI CLAQUE

(Recette de Laurent PEUGEOT – Le Charlemagne*)

CRÈME DE VERTS DE RADIS

CRÈME GLACÉE AU CORAIL DE SAINT-JACQUES

EAU DE TOMATES & TOMATES CONFITES 

ESPUMA DE CHAMPIGNONS

ESPUMA D’HUÎTRES

(Recette de Lionel HENAFFF - La Roseraie*)

FAUSSE RILLETTES AU SAUMON

(Recette de Joël ROBUCHON)

GASPACHO DE PETITS POIS À LA MENTHE ET MOUILLETTES AUX GRAINES DE SÉSAME

(Recette des frères POURCEL)

MILK-SHAKE CÉLERI-BACON

MOULES ET MAYONNAISE AU CURRY

MOUSSE D'OSEILLE EN SIPHON

NOUGAT "COMTESSE DE CHAMBORD"

(Recette de Rémy GIRAUD - Chef des Hauts de Loire**) 

PANNA COTTA BETTERAVE ET FRAMBOISE

ROYALE DE FOIE GRAS DE CANARD ET D'HUÎTRES

(Recette d’Alain DUTOURNIER)

TARTARE DE BISON AU SATÉ, SÉSAME ET GINGEMBRE

TARTARE DE NOIX DE SAINT-JACQUES À LA MANGUE

TRIPES DE SAINT-JACQUES

(Recette d’Olivier ROELLINGER)

VARIATIONS SUR LA TOMATE

VERRINE DE CRÈME DE ROQUEFORT ET MAGRET SÉCHÉ ET FUMÉ